「我们用偏旁来查，这个字是草字头――――」赵清禾化身小老师。

要不说家里得有学霸呢，带娃就不用愁了。

赵清禾能辅导周沫沫三年，照这个趋势来看，周沫沫以后读书肯定不会差，等周砚生了娃，沫沫又能辅导他的娃。

这就叫传承。

这娃啊，只要不用自己教作业，那都是好娃。

小曾做了两碗鸡蛋面，配了一碟酸萝卜，简单吃点，周砚开始研究那两罐老盐水。

店里是有现成泡菜坛的，大小规格的都有，周砚已经提前洗好了三个中号坛子备用。

周砚抱了一个坛子出来，对著光看了许久，终于在坛底找到了隆昌二字，另一个坛子也是如此，心里顿时大定。

好嘛，小周同志还是知道泡菜坛要买下河坛。

这个坛子的容积差不多能有三十斤，两罐老盐水够装两坛，还能有剩的。

泡菜得调配新盐水，需要用到25左右的老盐水来接种，也就是十斤老盐水能够调配出四十斤的合格的泡菜盐水来。

按照管三爷的说法，一个泡菜坛，盐水占比差不多是60左右，另外的空间是留给蔬菜的。

周砚另外还准备了一个小号的坛子，用来把剩余的老盐水养起来，作为火种保留。

曾安蓉看著正在搬弄泡菜坛的周砚，好奇问道：「师父，你今天就要把盐水弄出来吗？

」

「对，趁著脑子里的知识还新鲜，今天先把盐水整出来。」周砚点头。

曾安蓉又问道：「要不要笔记？」

「放边上嘛，等会有需要了我再看一眼。」周砚说道，他还是有点自知之明的。

不怪周砚著急，主要是系统任务有点急啊。

一个月内学会三种以上的经典泡菜，且达到不错以上水准。

有些泡菜得泡足了一个月才算成。

比如红辣椒，得泡足两个月，头也得泡一个月。

洋姜倒是快些，七天即成，萝卜也快，十天能成。

这个萝下和他泡的酸萝卜不太一样，他泡的洗澡萝下是把萝卜直接切条后入坛泡著，两天速成。

这是泡整个的红萝下，泡好之后可以切来配稀饭，也可以拿来烧菜，都是极好的。

另外还有莲花白茎，这也是经典川菜泡菜，七天能成，口感爽脆。

这就是周砚打算做的三种泡菜。

周砚决定先把盐水给调配出来，等明天早上再去采购食材。

先翻出一口大铝锅，仔细清洗一道，加水煮开又倒掉，确保锅不沾油后，重新注入井水烧开，盖著锅盖放在一旁放凉备用。

盐水比例为8，十斤水加八两盐，这个比例是管三爷自用的，算是核心商业机密了。

这个比例做出来的泡菜，咸淡适中，而且利于乳酸菌发酵，做出来的泡菜风味更佳。

不过管三爷也说了，这只是一个基准比例。

泡不同的蔬菜，根据蔬菜特性，比如含水量、渗透率等等，也会对含盐量进行适当调整。

这倒是和做菜的调味有异曲同工之妙。

一般家庭泡菜坛是混装的，不需要考虑这些。

但商用的泡菜不同，基本上一坛子只泡一种或者两种状态接近的蔬菜，然后根据不同的蔬菜还要调整香料和佐料，从而将不同泡菜的特性发挥到极致。

比如泡菜厂，人家几排的泡菜坛子里装的都是小米辣或者野山椒，又或是酸菜，不可能给你混装，然后再捞出来挑拣分装。

不同的泡菜，养出来盐水也是不一样的，有的偏辣，有的偏酸，还是相当有讲究的。

今天下午管三爷给他们上了一下午的课，让周砚恶补了许多关于泡菜的知识。

尤其是像他这样，弄几十个大坛子，一年要做几千斤泡菜的做法，和家里弄个小坛子做泡菜完全不是一个概念的。

这也是周砚急需学习的，等到新饭店开业之后，如果生意不错，那对泡菜的需求量就会剧增。

那他也需要弄一个更为专业的泡菜间，用来成批量泡制泡菜，以供应自己饭店的需求0

水烧在锅里，周砚拿了一瓶桥头打的高梁酒，把四个坛子都用白酒消杀一道，连坛口和盖子都没放过。

晾凉的白开水先倒入标准的十升罐子，确认了份量之后，再注入坛子中，然后按比例加入食盐，调制成新盐水，然后加入25老盐水用于接种。

如果没有老盐水，纯靠新盐水自己发酵乳酸菌